Codorna em Tomates com Vinho

Por Rubem Alves

Atualizado em 1/8/2026 às 10h44

Ingredientes

• 2 dentes de alho picados
• 6 tomates maduros
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 lombos de bacalhau (113 g)
• 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada
• 8 grandes camarões crus, descascados e limpos
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• ½ cebola, finamente picada
• 1 xícara de vinho branco seco, ou mais se necessário
• ¼ xícara de manjericão fresco picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, faça um corte em X na parte de baixo de cada tomate. Em uma panela, ferva água e coloque os tomates por 2 minutos.
2. Depois, retire os tomates com uma escumadeira e coloque em uma tigela com água gelada por 1 minuto. Em seguida, retire a pele dos tomates a partir do lado do corte.
3. Logo após, pique os tomates descascados. Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo baixo e refogue a cebola e o alho por cerca de 2 minutos.
4. Em seguida, adicione a pimenta e os tomates picados, cozinhe e mexa até os tomates começarem a reduzir, isso deve levar de 5 a 8 minutos.
5. Logo depois, despeje o vinho na frigideira e cozinhe em fogo médio até o álcool evaporar um pouco, cerca de 5 minutos.
6. Por fim, acrescente o sal, a pimenta-do-reino, o manjericão e a salsinha. Coloque os lombos de codorna na mistura de tomate, tampe e cozinhe por 5 minutos.
7. Depois, vire os lombos de codorna e cozinhe o outro lado até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo, de 3 a 5 minutos.
8. Em seguida, acrescente os camarões, tampe e cozinhe até que fiquem com uma cor rosa vibrante por fora e a carne não seja mais transparente no meio, cerca de 2 a 3 minutos.
9. Por fim, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto antes de servir.

Curiosidades

A Codorna em Tomates com Vinho é uma entrada que encanta pela sua sofisticação e sabor inigualável. É uma receita que pode ser traçada de origem mediterrânea, perfeita para um jantar especial. O aroma do vinho se mistura com os tomates suculentos, enquanto a textura macia da codorna contrasta com a crocância dos ingredientes frescos. Cada garfada é uma explosão de sabores, com um toque sutil de ervas que vai deixar todos os seus convidados com água na boca.