Espetinhos de Frango Scarpariello

Por Rubem Alves

Atualizado em 23/6/2026 às 08h52

Ingredientes

• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de salsinha italiana picada finamente
• ½ xícara de vinho branco
• 450 g de linguiça italiana, cortada em pedaços de 3 cm
• 1 cebola pequena, cortada em pedaços de 3 cm
• 900 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 5 cm
• 4 colheres (chá) de alho picado
• ⅓ xícara de pimentões peppadew em conserva ou pimentões cereja, picados finamente, além de 2 colheres (sopa) do líquido de conservação do vidro
• ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem, dividido
• 1 colher (chá) de alecrim picado finamente
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de caldo de galinha

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Em uma tigela, misture o frango, 3 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, 1 colher de sopa de alho e o alecrim até que o frango absorva bem os temperos.
2. Depois, espete o frango, a linguiça e a cebola em 6 palitos de madeira ou metal, intercalando as peças para uma apresentação bonita.
3. Em seguida, aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os espetinhos e cozinhe sem mexer por cerca de 4 minutos ou até que fiquem dourados.
4. Logo após, vire os espetinhos e cozinhe por mais 4 minutos antes de transferi-los para uma assadeira.
5. Asse no forno pré-aquecido por 10 a 12 minutos, ou até que estejam completamente cozidos.
6. Enquanto os espetinhos assam, coloque a frigideira de volta no fogo médio-alto e adicione o alho restante e os pimentões. Cozinhe mexendo sempre até o alho liberar seu aroma.
7. Em seguida, deglace a frigideira com o vinho branco, raspando os pedaços do fundo, e cozinhe até que o líquido reduza pela metade.
8. Adicione o caldo de galinha e o líquido dos pimentões, levando a mistura para ferver e mexendo ocasionalmente. Cozinhe até que o molho reduza pela metade, cerca de 5 a 7 minutos.
9. Por fim, desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture até derreter completamente. Adicione a salsa e despeje esse delicioso molho sobre os espetinhos antes de servir.

Curiosidades

Os espetinhos de frango Scarpariello são uma deliciosa opção para quem ama reunir a família em torno de uma refeição gostosa. Essa receita é típica da culinária italo-americana e traz todo o sabor do frango temperado com vinho e ervas. Com sua combinação de ingredientes, o aroma destes espetinhos cozinhando é convidativo e lembra os encontros nos finais de semana. A textura suculenta do poulet misturado com a picância dos pimentões torna cada garfada uma experiência memorável.