Fettuccine de Frango à Marsala

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/7/2026 às 17h00

Ingredientes

• ½ colher (chá) de alho em pó
• ¼ xícara, mais 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, dividida
• 2 colheres (chá) de tempero italiano
• 1 pacote (aprox. 450 g) de fettuccine cru
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1½ colheres (chá) de sal kosher, dividido
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Salsinha fresca picada
• 680 g de peito de frango sem osso e sem pele, seco
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 pacote (aprox. 227 g) de cogumelos cremini frescos fatiados (aprox. 3 xícaras)
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 cebola empanada grande (aprox. 113 g), picada finamente (aprox. ½ xícara)
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1½ xícaras de vinho Marsala
• 113 g de queijo parmesão, finamente ralado (aprox. 1 xícara)
• 1 pacote (aprox. 284 g) de espinafre fresco (aprox. 8 xícaras compactadas)

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça uma panela grande com água e sal até ferver. Cozinhe o fettuccine por 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1/2 xícara da água do cozimento.
2. Depois, em uma tigela grande, misture 1/4 de xícara da farinha com 1/4 de colher de chá de sal. Adicione os filés de frango, um a um, envolvendo-os na farinha. Retire o excesso e coloque os filés em um prato.
3. Em seguida, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione o óleo e a manteiga, mexendo constantemente até a manteiga derreter. Coloque os filés de frango na frigideira, cozinhando até dourar, cerca de 8 minutos, virando na metade.
4. Logo após, transfira os filés para uma grade para escorrer. Na mesma frigideira, adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar translúcida, cerca de 1 minuto.
5. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem nas bordas, cerca de 3 minutos. Em seguida, despeje o vinho Marsala, misturando bem e raspando os pedacinhos do fundo da frigideira, até que o líquido reduza um pouco, aproximadamente 4 minutos.
6. Misture o caldo de galinha, o creme de leite, o tempero italiano, a pimenta-do-reino e o alho em pó. Cozinhe em fogo médio até o molho engrossar, cerca de 3 minutos.
7. Então, incorpore as 2 colheres de sopa de farinha restantes e 1 1/4 colheres de chá de sal até que a mistura esteja lisa, cerca de 1 minuto. Misture as folhas de espinafre, cozinhando até murcharem, leve cerca de 1 minuto.
8. Por fim, adicione o fettuccine e os filés de frango, mexendo constantemente em fogo médio-alto até que tudo esteja bem aquecido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo, acrescente o parmesão e, se necessário, adicione a água reservada do cozimento aos poucos até atingir a consistência desejada. Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

Curiosidades

O Fettuccine de Frango à Marsala é uma combinação perfeita de inspiração italiana com um toque especial. Esse prato, que traz o vinho Marsala como protagonista, lembra as reuniões familiares em torno da mesa. O aroma envolvente da combinação de frango, cogumelos e um molho cremoso faz qualquer um se sentir em um autêntico ristorante. A textura aveludada, junto ao sabor riquíssimo, tornam essa receita irresistível, ideal para um jantar acolhedor.