Frango ao Champagne

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/7/2026 às 06h58

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de sal kosher, além de mais a gosto
• 4 peitos de frango sem pele e sem osso
• 4 colheres (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara de creme de leite
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 xícaras generosas de cogumelos fatiados grossos
• 1 ½ xícara de caldo de frango
• ½ colher (chá) de extrato de tomate
• pimenta caiena a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico, opcional
• 3 dentes de alho, finamente picados
• 2 xícaras de champanhe ou qualquer vinho espumante
• ¼ xícara de chalotas picadas

Passo a Passo

1. Primeiramente, tempere os peitos de frango com sal dos dois lados para realçar o sabor.
2. Depois, em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e doure o frango por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
3. Em seguida, desligue o fogo, transfira o frango para um prato e reserve. Pode colocá-lo na geladeira até a hora de usar.
4. Logo após, derreta manteiga na frigideira em fogo médio-alto e adicione os cogumelos com uma pitada de sal, cozinhando até começarem a dourar.
5. Misture as chalotas e o alho, refogando até que as chalotas fiquem transparentes, cerca de 3 a 5 minutos.
6. Em seguida, polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo, até que ela desapareça e comece a grudar no fundo da panela.
7. Logo após, adicione o champanhe e use uma espátula para soltar o que estiver caramelizado no fundo.
8. Deixe a mistura ferver até que o champanhe reduza pela metade e a mistura engrosse, tomando cerca de 5 a 10 minutos.
9. Adicione o extrato de tomate, o tomilho fresco e o caldo de galinha, e permaneça cozinhando até a mistura recomeçar a ferver.
10. Misture o creme de leite, deixando o molho reduzir até que fique cremoso o suficiente para cobrir uma colher, por cerca de 10 minutos.
11. Reduza o fogo e adicione o vinagre balsâmico, voltando o frango reservado para a frigideira.
12. Deixe o frango cozinhar suavemente no molho, virando e regando a cada poucos minutos, até atingir a temperatura interna de 66 graus Celsius.
13. Por fim, ajuste o sabor com sal e sirva o frango imediatamente, cobrindo com o molho.

Curiosidades

O Frango ao Champagne é um prato que traz um toque refinado à mesa, perfeito para ocasiões especiais. Originário da culinária francesa, essa receita une a suculência do frango à leveza do champanhe, criando uma combinação irresistível. Ao cozinhar, o aroma dos cogumelos e do alho preenche a cozinha, despertando memórias afetivas de jantares em família. O resultado é um prato com textura cremosa e sabor sofisticado, que conquista qualquer paladar.