Frango com Gergelim e Brócolis

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/6/2026 às 05h57

Ingredientes

• ½ xícara mais 1 colher (chá) de óleo de cozinha de sua escolha, uso dividido
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• ½ xícara de cebolas chalotas fatiadas
• 1 colher (chá) de sambal oelek, ou a gosto
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• ⅓ xícara de molho de soja
• 2 colheres (chá) de alho fresco picado
• 4 xícaras de floretes de brócolis frescos
• ⅓ xícara de vinagre de arroz
• ⅓ xícara de molho hoisin
• ¼ colher (chá) de pimenta branca, ou a gosto
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
• ½ xícara de cenouras em tiras
• 680 g de peito de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços de 2,5 cm
• 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
• 2 colheres (chá) de amido de milho

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque os pedaços de frango em uma tigela e polvilhe com o amido de milho, sal e pimenta branca. Misture bem para cobrir uniformemente e reserve.
2. Depois, aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira pequena antiaderente em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando e mexendo até que estejam aromáticos, cerca de 1 minuto.
3. Em seguida, adicione o molho de soja, o molho hoisin, o vinagre de arroz, o sambal oelek e o óleo de gergelim. Aqueça até começar a ferver, mexendo por aproximadamente 1 minuto. Retire do fogo e reserve.
4. Logo após, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande ou wok até ficar bem quente. Adicione cuidadosamente os pedaços de frango ao óleo quente, cozinhando e mexendo até que fiquem levemente dourados, cerca de 8 a 10 minutos.
5. Usando uma escumadeira, retire o frango da frigideira e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo. Coloque as cenouras, as chalotas e os brócolis, refogando rapidamente por 3 a 4 minutos.
6. Em seguida, misture o molho preparado e cozinhe até que os legumes estejam no ponto desejado, cerca de 2 a 3 minutos. Coloque o amido de milho em uma tigela pequena e misture com 1 colher de sopa de molho de soja.
7. Misture até que não haja grumos e adicione essa mistura à frigideira, mexendo rapidamente até que esteja bem incorporado. Retorne os pedaços de frango à frigideira e cozinhe, mexendo frequentemente, até que tudo esteja aquecido, cerca de 2 a 3 minutos.
8. Por fim, retire do fogo, polvilhe com as sementes de gergelim e sirva quente.

Curiosidades

O Frango com Gergelim e Brócolis é uma experiência culinária que combina o sabor marcante do gergelim com a crocância dos brócolis. Essa receita traz uma fusão de influências asiáticas, muito apreciada nas mesas brasileiras. Lembrando do aroma maravilhoso que invade a cozinha durante o preparo, é impossível não se lembrar de almoços em família onde todos se reúnem em torno da mesa para saborear essa delícia. O sabor é equilibrado entre o doce e salgado, enquanto a textura é uma verdadeira dança entre o crocante e o macio, garantindo uma explosão de sensações a cada garfada.