Frango Florentino

Por Rubem Alves

Atualizado em 4/6/2026 às 10h51

Ingredientes

• pitada de pimenta caiena
• 450 g de espinafre bebê fresco
• 2 peitos de frango grandes sem osso e sem pele (aprox. 225 a 280 g cada)
• 1 colher (sopa) de raspas de limão, mais um pouco para decorar
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 4 dentes de alho picados
• ¼ xícara de cebolas ou chalotas picadas
• ½ xícara de pimentões vermelhos em cubos
• 2 colheres (chá) de sal kosher
• 4 colheres (sopa) de azeite, dividido, além de mais para regar (opcional)
• 3 colheres (sopa) de vinho branco
• 2 xícaras de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta recém-moída

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e adicione o espinafre. Assim que murchar e ficar verde brilhante, transfira para uma peneira e retire o excesso de água. Pique grosseiramente e reserve.
2. Depois, tempere os peitos de frango dos dois lados com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta caiena. Em seguida, polvilhe a farinha por toda a superfície.
3. Logo após, adicione 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente e esquente em fogo médio-alto. Coloque os peitos de frango e, quando começarem a chiar, reduza o fogo para médio.
4. Cozinhe os peitos por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam cozidos e com uma crosta dourada. Desligue o fogo e reserve.
5. Em outra frigideira, adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e a manteiga. Leve ao fogo médio-alto e, ao derreter, junte o alho, as chalotas e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 1 minuto.
6. Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe, mexendo, até que reduza pela metade, o que deve levar alguns minutos.
7. Adicione a raspas de limão e os pimentões vermelhos, cozinhando e mexendo por mais alguns minutos. Então, misture o creme de leite e deixe ferver.
8. Quando o creme começar a ferver e engrossar um pouco, reduza o fogo para médio e misture o espinafre até que esteja bem incorporado ao molho.
9. Coloque o frango de volta na frigideira e cozinhe em fogo médio até que esteja aquecido por completo, cerca de 3 a 4 minutos.
10. Por fim, sirva o frango com um fio de azeite por cima e uma leve camada de raspas de limão.

Curiosidades

A Frango Florentino é um prato que traz a sofisticação da cozinha italiana diretamente para sua mesa. Com um misto de sabores cremosos e aromáticos, essa receita combina frango suculento com espinafre delicadamente refogado. Lembro-me de tardes em família, quando o aroma de alho e ervas invadia a casa, prometendo jantares inesquecíveis. Sua textura cremosa e sabor levemente cítrico do limão fazem deste prato uma opção perfeita para surpreender.