Frango Frito Picante Clássico do Sul

Por Rubem Alves

Atualizado em 28/5/2026 às 21h00

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de sal kosher, divididas
• 1 colher (sopa) de alho em pó
• 1 frango inteiro, cortado em 8 pedaços
• 1 colher (chá) de pó de alho
• 1 l de óleo vegetal para fritar, ou conforme necessário
• 2 xícaras de buttermilk
• 1 colher (chá) de páprica
• 5 colheres (sopa) de molho apimentado
• 1 colher (chá) de pimenta caiena
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de orégano seco
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora

Passo a Passo

1. Primeiramente, em uma tigela grande, misture o frango, o buttermilk, os ovos, o molho picante, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Mexa bem para que fiquem bem envolvidos.
2. Depois, cubra a tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 20 minutos ou até durante a noite.
3. Em seguida, em outra tigela grande, combine a farinha de trigo, a restante 1 colher de chá de sal, a 1 colher de sopa de pimenta-do-reino, o pó de cebola, o pó de alho, a páprica, o orégano e a pimenta caiena. Misture bem.
4. Logo após, coloque uma grade sobre uma assadeira funda.
5. Remova o frango da geladeira e, um a um, retire da marinada, deixando o excesso escorrer para dentro da misturada de farinha. Cubra bem cada pedaço com a mistura.
6. Em seguida, coloque os pedaços empanados na grade preparada. Assim que todos estiverem cobertos, empane novamente cada pedaço e retorne para a grade.
7. Em uma panela grande, adicione óleo até que atinja 2,5 cm de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto até atingir 175 graus Celsius.
8. Adicione alguns pedaços de frango ao óleo quente e frite, virando uma ou duas vezes, até que fiquem dourados, cerca de 10 a 15 minutos.
9. Por fim, verifique se o frango está cozido, inserindo um termômetro próximo ao osso, que deve marcar 74 graus Celsius. Retire os pedaços e coloque sobre a grade limpa.
10. Ajuste a temperatura do óleo de volta a 175 graus Celsius e repita o processo com o restante do frango. Sirva imediatamente.

Curiosidades

O Frango Frito Picante Clássico do Sul traz a essência da culinária sulista dos Estados Unidos. Sua crocância e sabor intenso são irresistíveis. Lembro-me das reuniões familiares, onde o aroma do frango frito tomava conta da cozinha, evocando memórias de felicidade. Cada mordida revela uma harmonia entre o tempero e a suculência, causando um prazer único que é difícil resistir.