Frango Grelhado à Moda Indonésia

Por Rubem Alves

Atualizado em 8/5/2026 às 09h01

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de molho de pimenta sambal, ou a gosto
• ½ colher (chá) de açafrão em pó
• 1 pedaço de gengibre de 3 polegadas, descascado, fatiado
• 4 folhas de lime kaffir (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 talo de capim-limão, só a parte branca, fatiado
• 2 colheres (chá) de pó de coentro
• ¾ xícara de cebolas em conserva fatiadas
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 xícaras de caldo de galinha, água de coco ou água
• ¼ xícara de molho de soja
• 6 coxas de frango grandes, com pele e osso
• ½ colher (chá) de pimenta branca moída
• 1 colher (chá) de sal kosher
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de pó de cominho
• 6 dentes de alho, descascados

Passo a Passo

1. Primeiramente, combine as cebolas, o alho, o gengibre, a citronela e as folhas de limão em um processador de alimentos. Triture até obter uma pasta bem fina.
2. Depois, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione a mistura processada. Espalhe de maneira uniforme.
3. Logo após, polvilhe o coentro, o cominho, a cúrcuma, a pimenta branca e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a caramelizar, cerca de 4 minutos.
4. Em seguida, adicione o sambal, o açúcar mascavo, o molho de soja, o caldo de galinha e as folhas de louro. Com uma espátula, raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
5. Traga a mistura para ferver em fogo médio-alto.
6. Com a pele voltada para cima, faça três cortes no centro de cada coxa, perpendiculares ao osso.
7. Coloque o frango na panela, com a pele para baixo, e reduza o fogo para baixo.
8. Regue a parte superior do frango com o molho. Cubra e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
9. Desencape, vire as coxas e cozinhe por mais 15 minutos, regando ocasionalmente.
10. Continue a cozinhar até que as coxas estejam macias, mas não desmanchando, e o molho esteja reduzido e espesso.
11. Caso o frango cozinhe antes do molho estar reduzido, retire-o e reserve, continuando a reduzir o molho.
12. Reduza o fogo e coloque o frango de volta na panela para aquecer.
13. Enquanto isso, prepare uma churrasqueira de carvão em temperatura média-alta.
14. Grelhe o frango, virando frequentemente, até que esteja com uma crosta queimadinha, cerca de 2 minutos de cada lado.
15. Por fim, sirva as coxas de frango grelhadas sobre o molho, com mais sambal se desejar.

Curiosidades

O Frango Grelhado à Moda Indonésia traz um pedaço da rica culinária da Indonésia para a sua mesa. Com um aroma envolvente de especiarias e um toque picante, essa receita se destaca pela sua profundidade de sabor e a crocância da pele. A combinação do frango bem temperado com uma deliciosa marinada resulta em uma experiência sensorial incrível. Recordo de ocasiões em família, onde o cheiro do frango grelhando se espalhava pelo ar, criando um clima acolhedor e cheio de memórias afetivas.