Frango Sorrentino

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/1/2026 às 15h29

Ingredientes

• 1 berinjela média, com cerca de 15 cm
• 1 lata (425 g) de tomates triturados
• ¼ xícara de vinho marsala
• ½ xícara de caldo de galinha
• ¼ xícara de farinha de trigo
• 30 g de queijo Pecorino Romano, finamente ralado (¼ xícara)
• 2 dentes de alho, picados
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, divididas
• 4 fatias de presunto
• Manjericão fresco ou salsa picada, para guarnição
• 4 peitos de frango
• ¾ colher (chá) de pimenta-do-reino moída, dividida
• ¼ xícara de cebola finamente picada
• 60 g de queijo fontina, ralado (½ xícara)
• ¾ colher (chá) de sal, dividido

Passo a Passo

1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 220°C. Corte a berinjela ao longo em quatro fatias de cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve a sobra para outra receita.
2. Depois, pincele as fatias de berinjela com 1 colher de sopa de azeite e tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga.
3. Logo após, asse a berinjela no forno quente por 20 a 22 minutos, até ficar macia e levemente dourada.
4. Em seguida, em uma tigela rasa, coloque a farinha. Tempere o frango com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Passe os filés de frango na farinha até estarem bem cobertos.
5. Depois, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e antitora em fogo médio-alto. Adicione os filés de frango, deixando dourar por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire e reserve.
6. Logo após, adicione 1 colher de sopa de azeite na mesma frigideira. Refogue a cebola em fogo médio até amolecer, cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione o alho e cozinhe até exalar o aroma, cerca de 30 segundos.
7. Em seguida, despeje o caldo de galinha e o vinho Marsala na frigideira, aumentando o fogo até ferver. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.
8. Após isso, reduza o fogo e acrescente os tomates triturados. Tempere com o restante do sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, reservando 1/4 de xícara do molho.
9. Depois, retorne os filés de frango à frigideira. Cubra cada um com uma fatia de presunto, uma fatia de berinjela, 1 colher de sopa do molho reservado e 2 colheres de sopa de queijo fontina.
10. Logo após, transfira a frigideira para o forno e asse por cerca de 10 minutos, até que o queijo derreta e o frango esteja cozido.
11. Por fim, sirva o Frango Sorrentino decorado com ervas frescas picadas. Bom apetite!

Curiosidades

O Frango Sorrentino é uma verdadeira explosão de sabores que combina o peito de frango com camadas de berinjela e um toque especial de queijo. Essa receita tem origem na culinária italiana e é perfeita para um jantar especial. Quando assado, o aroma que se espalha pela casa é de dar água na boca, com a combinação de queijos derretidos e ervas frescas. A textura é macia e suculenta, enquanto o sabor é intensamente gratificante, fazendo desta entrada uma experiência única para qualquer paladar.