Frango Teriyaki

Por Rubem Alves

Atualizado em 10/6/2026 às 10h01

Ingredientes

• 1 ½ xícaras de arroz cozido
• ¼ xícara de saquê
• ½ colher (chá) de pimenta
• ¼ colher (chá) de pimenta vermelha esmagada
• ⅓ xícara de açúcar mascavo, ou mais a gosto
• 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
• 900 g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 3,5 cm
• 1 maço de cebolinhas, fatiadas finamente, divididas
• 1 colher (chá) de sal kosher
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim brancas
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim tostado
• 1 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
• 2 colheres (chá) de óleo de amendoim ou canola
• 1 colher (chá) de alho finamente picado

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o molho de soja, o sake, o vinagre de arroz e o açúcar mascavo em uma tigela, mexendo bem até que o açúcar se dissolva.
2. Depois, adicione as sementes de gergelim e a pimenta vermelha esmagada, e reserve essa mistura.
3. Logo após, aqueça os óleos em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto.
4. Adicione o frango em uma única camada na frigideira e cozinhe sem mexer, até dourar e desgrudar facilmente do fundo, de 4 a 6 minutos.
5. Vire os pedaços de frango, cozinhe por mais um minuto e retire da frigideira, reservando.
6. Em seguida, reduza o fogo para médio e adicione o gengibre e o alho picado, cozinhando até que fiquem aromáticos, cerca de 1 minuto.
7. Reserve 2 colheres de sopa das cebolinhas verdes para a finalização e adicione as demais à frigideira, cozinhando por mais 1 minuto.
8. Acrescente 1 xícara da mistura de molho de soja reservada à frigideira, mexendo com uma colher de pau e raspando os pedaços dourados do fundo.
9. Deixe a mistura ferver e cozinhe até o molho reduzir em um terço, ou até que fique levemente espesso e brilhante.
10. Por fim, retorne o frango à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse um pouco e envolva todo o frango cozido.
11. Sirva o frango sobre o arroz e finalize com as cebolinhas verdes reservadas.

Curiosidades

Frango Teriyaki é uma deliciosa iguaria que traz a essência da culinária japonesa para o nosso dia a dia. O contraste entre o doce do açúcar mascavo e o salgado do molho de soja cria uma combinação irresistível. Ao preparar esse prato, o aroma da cebola verde e do gengibre deixa qualquer um com água na boca. A textura suculenta do frango, envolta em um molho brilhante, é uma experiência única que nos remete a memórias afetivas de refeições em família ou com amigos. Com certeza, é uma receita que vai conquistar a todos à mesa.