Hambúrguer de Frango à Parmegiana

Por Rubem Alves

Atualizado em 30/6/2026 às 09h57

Ingredientes

• 1 ¼ colher (chá) de sal kosher
• ¼ colher (chá) de orégano seco
• 2 colheres (sopa) de panko
• 115 g de queijo muçarela, ralado
• ½ colher (chá) de alho granulado
• ¼ xícara de molho marinara ou outro molho de tomate pronto
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 340 g de coxas de frango sem osso e sem pele, ou peito, cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque o frango, 100 g de queijo mozzarella, o sal, a pimenta, o alho, o orégano, a farinha de rosca e o azeite em um processador de alimentos. Processe até que a mistura esteja bem homogênea.
2. Depois, transfira a mistura para uma tigela, cubra e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Isso facilita a modelagem dos hambúrgueres.
3. Em seguida, com as mãos umedecidas, molde a mistura em 4 hambúrgueres de tamanhos iguais. Envolva cada um em filme plástico e leve de volta à geladeira.
4. Logo após, preaqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira com papel alumínio.
5. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, a salsa e uma pitada de sal.
6. Depois, coloque os pães na assadeira e espalhe a manteiga de alho sobre eles. Se desejar, polvilhe um pouco de queijo Parmigiano-Reggiano por cima.
7. Toaste no forno preaquecido até que fiquem levemente dourados, por aproximadamente 7 a 10 minutos.
8. Em seguida, achate cada hambúrguer até que fiquem do tamanho do pão. Adicione a farinha de rosca nas laterais, pressionando para grudar.
9. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os hambúrgueres e cozinhe até que fiquem com uma crosta dourada, cerca de 3 a 4 minutos.
10. Vire os hambúrgueres e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque um pouco de molho marinara em cima de cada um e cubra com o restante do queijo mozzarella.
11. Cozinhe até que o frango atinja 66 graus Celsius, cerca de 2 a 3 minutos. Após isso, deixe descansar por 3 minutos antes de montar os hambúrgueres.
12. Por fim, coloque um pouco de molho marinara na parte inferior dos pães, adicione os hambúrgueres, polvilhe com salsinha e finalize com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Curiosidades

O hambúrguer de frango à parmegiana traz uma combinação irresistível de sabores. Com um toque que lembra a tradicional parmegiana, essa receita é perfeita para compartilhar em um almoço ou jantar especial. Enquanto o queijo derrete, o aroma se espalha pela cozinha, fazendo qualquer um salivar antes mesmo de experimentar. O contraste entre a crocância do pão e a suculência do frango cria uma textura deliciosa, tornando essa entrada um sucesso garantido.