Molho de Pimenta do Reino

Por Rubem Alves

Atualizado em 27/6/2026 às 19h57

Ingredientes

• 2 a 3 colheres (sopa) de pimenta-do-reino misturada
• ¼ de xícara de manteiga
• ½ de xícara de conhaque
• ½ de xícara de caldo de carne
• ¼ de xícara de creme de leite
• sal a gosto

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, sofra levemente os grãos de pimenta usando um pilão ou um rolo de massa.
3. Em seguida, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até que fique macia, por cerca de 3 minutos.
4. Logo após, adicione os grãos de pimenta esmagados e o conhaque; deixe ferver e cozinhe rapidamente até que o conhaque reduza quase completamente, cerca de 2 a 3 minutos.
5. Em seguida, acrescente o caldo de carne; volte a ferver e então reduza o fogo para médio. Cozinhe até que o líquido diminua pela metade, cerca de 3 a 4 minutos.
6. Por fim, abaixe o fogo para médio-baixo; misture o creme de leite e cozinhe até que o molho engrosse e cubra as costas de uma colher, sem deixar ferver rapidamente, aproximadamente 3 a 4 minutos. Tempere a gosto e sirva quente com seu bife favorito.

Curiosidades

O molho de pimenta do reino é uma iguaria clássica na culinária, muito apreciada por sua intensidade e complexidade de sabores. Originário da cozinha francesa, ele foi adotado em muitos pratos ao redor do mundo. Lembro-me de quando minha avó preparava este molho, o aroma da pimenta fresca invadia a cozinha e deixava a todos com água na boca. Com uma textura cremosa e um toque picante, esse molho é perfeito para acompanhar um bom bife grelhado.