Panquecas de Cheesecake

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 15h55

Ingredientes

• 1 ovo, levemente batido
• 115 g de cream cheese, amolecido
• 1 ¾ xícaras de farinha de trigo
• ¾ xícara de geleia de morango
• ¼ colher (chá) de extrato de baunilha
• 5 colheres (sopa) de açúcar branco, dividido
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• Farelo de bolacha tipo Graham ou açúcar de confeiteiro
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Spray de cozinha
• 2 colheres (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 ½ xícaras de buttermilk
• ¼ colher (chá) de sal
• 225 g de morangos frescos, (1 ¼ xícaras) sem folhas e picados

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna todos os ingredientes necessários para a receita.
2. Depois, em uma panela pequena, misture os morangos picados com a geleia e leve ao fogo, deixando ferver levemente. Reserve.
3. Em um recipiente, incorpore o cream cheese, 3 colheres de sopa de açúcar, o leite e a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura homogênea.
4. Logo após, transfira essa mistura de cream cheese para um saco de confeitar ou um saco plástico com um canto cortado.
5. Para a massa da panqueca, misture a farinha, as 2 colheres restantes de açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande.
6. Em outra tigela, bata o ovo, o buttermilk e o óleo até que esteja bem combinado.
7. Em seguida, adicione a mistura do ovo à mistura de farinha de uma vez só. Mexa levemente até que esteja incorporado, mas mantenha a massa um pouco grumosa.
8. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e unte com spray de cozinha. Coloque porções de 1/3 de xícara da massa na frigideira.
9. Cozinhe até que os fundos estejam dourados e as bordas sequinhas, aproximadamente 2 a 3 minutos.
10. Em seguida, faça um movimento em espiral com a mistura de cream cheese sobre cada panqueca, começando pelo centro.
11. Umedeça o lado não cozido das panquecas com spray de cozinha e vire-as.
12. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos do outro lado. Repita com o restante da massa e da mistura de cream cheese.
13. Por fim, sirva as panquecas acompanhadas do molho de morango e polvilhe com farofa de biscoito ou açúcar de confeiteiro.

Curiosidades

As panquecas de cheesecake são uma fusão perfeita entre o clássico cheesecake e a leveza das panquecas. Originárias da cozinha americana, elas trazem memórias de brunchs descontraídos. O aroma que se espalha pela casa durante o preparo é simplesmente irresistível, com notas de baunilha e doçura. Com uma textura macia e um sabor que combina o cremoso do cream cheese com o frescor dos morangos, cada garfada é uma experiência especial.