Peito de Frango Recheado com Chorizo

Por Rubem Alves

Atualizado em 21/7/2026 às 13h01

Ingredientes

• 80 ml de vinho jerez
• 1 colher (chá) de orégano fresco picado, opcional
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 colher (sopa) de salsinha italiana picada, opcional
• 2 peitos de frango grandes, sem osso e sem pele (aprox. 225 a 280 g cada)
• sal a gosto
• 60 g de chouriço espanhol, fatiado finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de vinagre de jerez
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca fina
• 2 dentes de alho, amassados
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente
• 2 colheres (sopa) de manteiga fria, em cubos

Passo a Passo

1. Primeiramente, misture o azeite, o alho e o orégano em uma tigela pequena e reserve.
2. Depois, preaqueça o forno a 245 graus Celsius.
3. Em seguida, com uma faca afiada, faça cinco cortes profundos em ângulo de 45 graus nas peiteiras de frango, deixando cerca de 1,5 cm sem cortar em cada lado.
4. Logo após, tempere generosamente as peiteiras com sal dos dois lados e espalhe a mistura de azeite por cima.
5. Em seguida, insira as fatias de chorizo nos cortes do frango, garantindo que fiquem cobertas pelo frango em pelo menos 75%.
6. Depois, transfira o frango para uma assadeira resistente ao forno e despeje qualquer azeite restante sobre ele.
7. Logo após, polvilhe as peiteiras com a farinha de rosca e o queijo.
8. Prossiga assando no forno preaquecido por cerca de 20 a 25 minutos, até que o frango esteja completamente cozido.
9. Por fim, retire o frango da assadeira, coloque em um prato e cubra levemente com papel alumínio.
10. Em uma panela, adicione o vinagre e o vinho à assadeira e leve ao fogo médio-alto. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
11. Após o molho reduzir pela metade, acrescente os sucos acumulados do prato do frango e diminua o fogo para o mínimo, juntando a manteiga gelada.
12. Desligue o fogo e misture a salsinha. Prove e ajuste o tempero se necessário.
13. Por fim, sirva o frango em pratos e cubra com o molho.

Curiosidades

O Peito de Frango Recheado com Chorizo é uma entrada que combina sabores intensos e uma pitada de sofisticação. Essa receita é inspirada na rica culinária espanhola, trazendo um toque especial ao nosso dia a dia. As camadas de frango suculento envolvidas em chorizo trazem um aroma inconfundível que vai perfumar sua cozinha. Cada mordida revela uma textura macia e um sabor ousado que é simplesmente irresistível.