Peito de Peru Suculento

Por Rubem Alves

Atualizado em 12/8/2026 às 10h44

Ingredientes

• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 6 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
• 4 ramos de sálvia fresca
• 1 ramo de sálvia fresca
• ½ colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
• 1 ramo de alecrim fresco, folhas retiradas e picadas finamente
• 2 colheres (sopa) de fumaça líquida sabor hickory
• 1 colher (chá) de alho amassado
• 4 xícaras de água
• 2 (2,27 kg) metades de peito de peru desossado
• ½ xícara de açúcar branco
• 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino inteiros, quebrados
• ¼ colher (chá) de páprica defumada
• 1 ramo de ervas, tomilho, fresco
• ½ xícara de sal kosher
• 4 ramos de tomilho fresco
• 2 pimentões vermelhos médios, cortados em pedaços grandes
• 2 cebolas amarelas médias, em quartos
• 240 ml de caldo de galinha, ou mais conforme necessário
• ½ xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 4 ramos de alecrim fresco
• 4 dentes de alho, esmagados

Passo a Passo

1. Primeiramente, aqueça água em uma panela grande em fogo médio até que comece a soltar vapor. Adicione o sal e o açúcar, mexendo até dissolver.
2. Depois, incorpore o líquido defumado, os grãos de pimenta, o alho, o alecrim, o tomilho, a sálvia e a páprica defumada. Retire do fogo e deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos.
3. Em seguida, coloque os peitos de peru em sacos plásticos para armazenar. Divida a salmoura, ervas e alho entre os sacos. Retire o ar, feche e leve à geladeira por 24 a 36 horas.
4. Logo após, retire o peru da salmoura, seque com papel toalha e deixe descansar por 30 minutos.
5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 150 graus Celsius.
6. Misture a manteiga amolecida com alecrim, tomilho, sálvia, alho, pimenta e páprica para fazer a manteiga de ervas. Reserve.
7. Arrume cenouras, aipo, pimentões e cebolas no fundo de uma assadeira, junto com o alho e as ervas reservadas da salmoura.
8. Em seguida, esfregue cerca de 1/4 da manteiga de ervas em cada peito de peru sob a pele. Não remova a pele.
9. Espalhe o restante da manteiga sobre a pele do peru e coloque os peitos na assadeira sobre os legumes. Adicione caldo de galinha no fundo.
10. Asse no forno até que um termômetro de leitura instantânea registre 71 graus Celsius no centro de cada peito, por aproximadamente 2,5 a 3 horas.
11. Por fim, retire do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Curiosidades

O Peito de Peru Suculento é uma tradição nas ceias de Ação de Graças, trazendo sabor e aconchego. A mistura de ervas e temperos confere um aroma irresistível, enquanto sua textura macia conquista todos à mesa. Lembro com carinho das noites em família, quando este prato se destacava, criando memórias e sorrisos. O sabor é uma combinação perfeita de defumado e ervas frescas, que deixa todos querendo mais.