Pêras Temperadas Grelhadas com Molho Defumado de Baunilha e Cereja

Por Rubem Alves

Atualizado em 24/7/2026 às 09h55

Ingredientes

• 4 peras maduras, cortadas ao meio e sem caroço
• 1 fava de baunilha
• ½ xícara de açúcar mascavo bem compactado
• ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/8 colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
• ½ xícara de conhaque
• 1 colher (sopa) de água
• ¾ colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (chá) de amido de milho
• 280 g de cerejas azedas congeladas, descongeladas (2 xícaras)

Passo a Passo

1. Primeiramente, coloque a fava de baunilha em uma assadeira forrada com papel alumínio e posicionada em uma grade. Com um maçarico, toste a fava, virando de vez em quando, até que esteja levemente queimada e liberando fumaça, cerca de 30 segundos. Deixe esfriar por 5 minutos.
2. Depois, corte a fava de baunilha ao longo. Em uma panela média, misture a fava e o conhaque. Aqueça em fogo médio-alto até começar a borbulhar. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo às vezes, até o conhaque reduzir para 2 colheres de sopa, cerca de 7 a 8 minutos.
3. Em seguida, processe as cerejas em um liquidificador até ficarem homogêneas.
4. Logo após, em uma tigela rasa, misture o açúcar mascavo, o gengibre, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica. Para o molho, adicione 3 colheres da mistura de açúcar à mistura de conhaque e as cerejas processadas. Tempere com sal.
5. Volte a mistura ao fogo, deixe ferver e então reduza o fogo para médio, cozinhando até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
6. Remova a fava de baunilha e raspe as sementes dela, adicionando-as ao molho. Coe a mistura através de uma peneira fina e retorne ao fogo.
7. Misture água e amido de milho e adicione ao molho. Aqueça até ferver em fogo médio e reduza para baixo, cozinhando até o molho engrossar, cerca de 2 minutos.
8. Em seguida, mergulhe os lados cortados das peras na mistura de açúcar restante para cobri-las uniformemente. Coloque as peras, com o lado cortado para cima, na assadeira.
9. Com um maçarico, caramelize a superfície açucarada das peras por cerca de 5 minutos, ou até ficarem douradas.
10. Por fim, sirva as peras ainda quentes acompanhadas do molho. O molho pode ser armazenado em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias.

Curiosidades

As Pêras Temperadas Grelhadas são uma explosão de sabores que remetem às noites de outono, quando o aroma doce da baunilha combina-se com o frescor das frutas. O contraste entre o doce e o defumado desse prato é hipnotizante. Ao serem grelhadas, as peras adquirem uma textura macia enquanto o molho traz uma harmonia perfeita de sabores, tornando-o um ótimo acompanhamento para qualquer ocasião especial ou mesmo para um jantar casual. Uma verdadeira delícia que vai conquistar seu paladar. Experimente!