Peru Assado em Uma Hora

Por Rubem Alves

Atualizado em 31/12/2025 às 07h57

Ingredientes

• 1 (aprox. 4,5 a 5,4 kg) peru inteiro
• 1 colher (sopa) de sal kosher, dividido
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora

Passo a Passo

1. Primeiramente, se desejar, retire as pontas das asas e a parte da cauda do peru, reservando-as para o caldo.
2. Depois, com o peru com o peito voltado para baixo, faça cortes ao longo da coluna usando uma faca, com cuidado para chegar próximo ao osso. Reserve a coluna para o caldo.
3. Em seguida, corte qualquer carne que segure as omoplatas e puxe-as para fora, desarticulando-as da articulação do ombro.
4. Logo após, faça um pequeno corte na cartilagem na ponta do esterno. Segure a carcaça do peru e dobre para que fique achatado.
5. Uma vez que o peru está aberto, tempere a parte de baixo com metade do sal e a pimenta-do-reino, e vire o peru para temperar a pele com o restante do sal. Deixe na geladeira.
6. Em seguida, preaqueça o forno a 230 graus Celsius, colocando uma grade na parte superior.
7. Depois, forre uma assadeira grande com papel alumínio, deixando bordas de 10 a 12 cm. Coloque uma grade sobre o papel.
8. Logo após, centralize o peru com a pele voltada para cima na grade. Utilize o papel alumínio para proteger as pontas das asas e pernas, se necessário.
9. Por fim, asse o peru por aproximadamente 1 hora. O termômetro deve marcar entre 66 e 68 graus Celsius na parte mais espessa da coxa. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Curiosidades

O Peru Assado em Uma Hora é uma opção prática e saborosa para quem deseja uma refeição recheada de sabor sem perder muito tempo na cozinha. Essa receita, que nasceu da tradição americana de preparar aves, traz uma explosão de aromas e texturas. O cheiro do tempero assando se espalha pela casa, despertando memórias de festas em família. O resultado é uma carne suculenta, envolta por uma pele crocante, que irá deixar todos com água na boca.