Pudim de Arroz com Banana e Nozes

Por Rubem Alves

Atualizado em 3/5/2026 às 06h01

Ingredientes

• 2 bananas médias, fatiadas em rodelas de 0,5 cm (aproximadamente 1 ½ xícara)
• 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo claro, dividido
• Xarope de bordo (opcional)
• ¼ xícara de nozes picadas
• ½ colher (chá) de noz-moscada em pó
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, dividida
• 2 xícaras de leite integral, dividido
• 1 gema de ovo grande
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 ½ xícaras de arroz branco curto cozido (como Arborio ou arroz de sushi)
• 1 colher (chá) de canela em pó, além de mais para decorar
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha

Passo a Passo

1. Primeiramente, reúna os ingredientes e em uma frigideira grande, misture a canela, 3 colheres de sopa do açúcar mascavo e 2 colheres de sopa da manteiga.
2. Depois, cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura esteja bem combinada, cerca de 1 a 2 minutos.
3. Logo após, coloque as bananas em uma camada uniforme sobre a calda e cozinhe em fogo médio-baixo, virando as fatias uma vez, até ficarem douradas e macias, por cerca de 6 minutos.
4. Em seguida, reserve 1/2 xícara da mistura de bananas em uma tigela pequena e misture com as nozes.
5. Depois, amasse a mistura de bananas na frigideira com um amassador de batatas, em fogo médio-baixo, até ficar espesso e quase homogêneo, cerca de 1 a 2 minutos.
6. Em seguida, adicione o arroz, o sal, a noz-moscada, 1 1/2 xícara do leite e as 2 colheres de sopa restantes do açúcar mascavo, cozinhando em fogo médio até que o líquido seja quase todo absorvido, cerca de 5 minutos.
7. Logo após, bata a gema de ovo com a 1/2 xícara restante do leite em uma tigela pequena até misturar bem.
8. Depois, enquanto mexe constantemente, despeje lentamente a mistura de ovo na frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até o pudim engrossar ligeiramente e atingir 73 graus Celsius, cerca de 2 minutos.
9. Por fim, retire a frigideira do fogo e acrescente a baunilha e as 2 colheres de sopa restantes da manteiga, mexendo até ficar cremoso e brilhante, por 1 a 2 minutos.
10. Divida o pudim em 2 tigelas e cubra cada uma com 1/4 de xícara da mistura de banana reservada. Sirva com a calda de bordo, se desejar, e polvilhe canela antes de servir. Pode ser servido quente ou resfriado na geladeira.

Curiosidades

O Pudim de Arroz com Banana e Nozes é uma sobremesa que traz o reconfortante sabor da banana e a crocância das nozes em uma textura cremosa e envolvente. Essa receita, que mistura influências de diversas culturas, é ideal para aqueles momentos descontraídos em família. O aroma doce que se espalha pela cozinha enquanto o pudim cozinha é simplesmente irresistível. Serve tanto quente quanto frio, sendo uma ótima opção para qualquer ocasião!