Pudim de tapioca

Por Rubem Alves

Atualizado em 22/12/2023 às 06h30

Descubra como preparar um delicioso pudim de tapioca que vai encantar seus convidados. Uma receita simples e irresistível para qualquer ocasião.

Ingredientes

• Pudim:
• 72 grama(s) gema pasteurizada
• 4 unidade(s) ovos
• 400 militros(s) leite de coco
• 120 grama(s) tapioca granulada
• 395 grama(s) leite condensado
• 500 militros(s) leite
• 480 militros(s) creme de leite
• 4 grama(s) sal
• Calda:
• 1 unidade(s) anis-estrelado
• 200 grama(s) açúcar
• 40 militros(s) água
• 40 militros(s) leite de coco

Passo a Passo

1. Primeiramente, combine o leite de coco e a água em uma jarra, aqueça suavemente e mantenha à parte.
2. Em seguida, em fogo baixo, dissolva o açúcar até que se liquefaça completamente em uma panela e, com cuidado, integre a combinação de leite de coco e água já aquecida.
3. Delicadamente, acrescente o anis-estrelado e mexa com cautela para evitar que se queime.
4. Aguarde a mistura atingir fervura mais uma vez e, então, desligue o aquecimento e coloque-a de lado.
5. Posteriormente, junte a tapioca granulada e uma pitada de sal, deixando de lado por um momento.
6. Leve o leite ao fogo em uma panela e, assim que começar a borbulhar, desligue o fogo e adicione a tapioca e o sal, mexendo bem com um fouet até que a tapioca comece a absorver o líquido.
7. Continue a hidratação da tapioca, mexendo de tempos em tempos durante aproximadamente meia hora.
8. Paralelamente, em uma vasilha separada, bata os ovos inteiros, as gemas e o leite condensado até obter uma mistura homogênea.
9. Quando a tapioca estiver meio hidratada, misture o leite de coco previamente aquecido e deixe repousar, hidratando por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. Após esse período, incorpore o creme de leite fresco também aquecido à preparação.
11. Adicione a mistura de ovos e leite condensado peneirados à massa do pudim, assegurando-se de misturar tudo muito bem.
12. Por fim, despeje a composição em uma forma já caramelizada e leve ao forno pré-aquecido a 110°C, assando por 55 minutos.
13. Após assado, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.

Curiosidades

Pudim de tapioca é um doce prático e saboroso que remonta às origens da culinária brasileira. É muito comum em epocas festivas, mas também pode ser consumido durante o ano todo.

Este doce é uma ótima opção para quem gosta de doces mais leves. Além disso, sua composição é enriquecida com diversos nutrientes importantes, como ferro, cálcio e fibras vegetais.

O preparo deste pudim é muito simples. Primeiramente, deve-se misturar a tapioca, o sal, o leite de coco e as gemas pasteurizadas. Depois, é necessário adicionar o creme de leite, o leite condensado e os ovos ao preparo.

Por fim, é hora de preparar a calda. Basta misturar o açúcar, a água, o leite de coco e o anis-estrelado em uma panela e levar ao fogo. Por fim, despeje a calda quente na forma já preparada e leve ao forno para assar.

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