Tortellini de Frango

Por Rubem Alves

Atualizado em 2/7/2026 às 19h57

Ingredientes

• 4 dentes de alho grandes, picados finamente (cerca de 22 g)
• 1 1/2 colher (chá) de tempero italiano seco
• 2 peitos de frango sem osso e sem pele (aprox. 450 g), batidos até 2,5 cm de espessura
• 1/2 xícara de chalota picada finamente (de 1 chalota grande [aprox. 85 g])
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1 1/4 colher (chá) de sal kosher, dividido
• 1/2 colher (chá) de pimenta vermelha esmagada
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• Folhas frescas de manjericão rasgadas
• 4 fatias de bacon cortadas grossas (aprox. 140 g), picadas (1 xícara)
• 1 pacote (aprox. 570 g) de tortellini de queijo refrigerado
• 3/4 xícara de tomates secos em conserva de óleo com ervas cortados em julienne, escorridos (de 1 vidro [aprox. 240 g])
• 56 g de queijo parmesão pré-ralado (cerca de 1/2 xícara), além de mais para guarnição
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Passo a Passo

1. Primeiramente, encha uma panela grande com água salgada e leve ao fogo alto até ferver.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o bacon picado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja crocante, cerca de 8 minutos.
3. Logo após, tempere o frango com pimenta e 1/4 de colher de chá de sal. Transfira para a frigideira com a gordura do bacon e cozinhe até dourar, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado.
4. Após, retire o frango da frigideira e deixe esfriar por 10 minutos ou até que possa ser manuseado. Em seguida, corte em pedaços pequenos.
5. Reduza o fogo para médio e adicione os tomates secos e a chalota à frigideira, cozinhando por cerca de 2 minutos até ficarem macios.
6. Em seguida, adicione o alho, o tempero italiano, a pimenta vermelha e o restante do sal, cozinhando até que o aroma exale, cerca de 30 segundos.
7. Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, até que sua cor se intensifique, por cerca de 1 minuto.
8. Em seguida, despeje o caldo de galinha e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da frigideira, por cerca de 1 minuto.
9. Assim que estiver bem misturado, adicione o creme de leite e leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente até que o molho comece a engrossar, cerca de 3 a 5 minutos.
10. Enquanto o molho engrossa, coloque o tortellini na água fervente e cozinhe até que esteja macio e flutue na superfície, cerca de 3 a 5 minutos.
11. Depois, reserve 1 xícara da água do cozimento e escorra o tortellini.
12. Em seguida, misture o queijo parmesão, o bacon cozido reservado, o frango picado e o tortellini ao molho cremoso na frigideira.
13. Cozinhe gentilmente, mexendo, até que tudo esteja bem coberto pelo molho. Adicione a água do cozimento, 1/4 de xícara de cada vez, para obter a consistência desejada.
14. Por fim, distribua a mistura em 6 tigelas, decorando com mais queijo parmesão e folhas de manjericão fresco.

Curiosidades

A Tortellini de Frango é uma entrada que traz ao prato toda a riqueza da culinária italiana, misturando o sabor do frango com um molho cremoso, que deixa qualquer refeição mais saborosa. Lembro-me de quando minha avó preparava pratos como esses durante os almoços em família; o aroma delicioso invadia a casa e todos se reuniam à mesa, ansiosos para saborear. Este prato é uma explosão de sabores, onde a cremosidade do molho se combina com toques de ervas e bacon crocante, oferecendo uma textura única que derrete na boca.